Dit is nu nog eens een origineel Toscaans recept dat niet in alle boeken voorkomt. Het is dan ook zeer plaatselijk, namelijk Camaiore voor de hartige versie, Viareggio voor de zoete versie. Bijgaand recept is voor de hartige versie, die ik tijdens mijn vakantie voorgeschoteld kreeg in het restaurant Puccini in het dorpje Celle de’… Lees verder La scarpaccia salata – Courgettentaart
Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische proporties aangenomen. Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto. Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Saltimbocca betekent “spring in de mond”, dus afgaand op de naam mag je verwachten dat dit een zeer smakelijk gerecht is. Dun gesneden kalfsvlees, prosciutto crudo en verse salie zijn de hoofdingrediënten. Bij sommige recepten worden de ingrediënten dubbelgevouwen, en bij andere opgerold tot involtini. De standaardmethode hieronder is het vastprikken van de salie op… Lees verder Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Pasta alla puttanesca
Allerlei verhalen doen de ronde over de herkomst van de benaming van dit populair pastagerecht. Wat vast staat is dat het een bijzonder smakelijk, eenvoudig en snel te bereiden gerecht is, waarvan je de ingrediënten gewoon op voorraad hebt (of zou moeten hebben). Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. De ansjovis is essentieel,… Lees verder Pasta alla puttanesca
Frittata
Van een frittata wordt wel eens beweerd dat het de Italiaanse versie is van de Franse omelet. Dit is niet correct, en het enige wat beide gerechten gemeenschappelijk hebben, is dat je er eieren voor moet breken. De belangrijkste kenmerken van de Franse omelet zijn hitte (hoog vuur), snelheid (1 minuut baktijd volstaat), gouden langs buiten, smeuïg van binnen, en… Lees verder Frittata
Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
De combinatie rucola, rundsvlees en parmezaanse kaas is zo populair geworden dat het bijna een taboe is om het nog op tafel te zetten. Ten onrechte, want het is een wel zeer geslaagd trio. Het rundsvlees komt in verschillende vormen voor: geroosterd als een tagliata, rauw als carpaccio, of zoals hier, gedroogd onder de vorm van bresaola. Originele bresaola is afkomstig uit… Lees verder Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano is de bekendste kaas van Italië. Vaak wordt de kaas die over pasta wordt gestrooid parmezaan genoemd, maar meestal is dit niet zo. In het beste geval is het een Grana Padano, in het slechtste geval een restje ondefinieerbare kaas dat geraspt werd. Parmigiano-Reggiano behoort zeker tot de vijf beste kazen van de wereld… Lees verder Parmigiano-Reggiano
