Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen

Geplaatst in carne, Recepten, secondiEen reactie plaatsen

Een spezzatino is een ragout-achtig gerecht, een stoofpotje, in dit geval van varken.  Het zachte, malse vlees, wordt aangevuld met de aardse smaak van de bonen, en opgepept met de taggiasche olijven.  Het is belangrijk dat je olijven gebruikt die werden opgelegd in salamoia, pekel.  De tomaat compenseert dan weer de zoutheid van de olijven.  Ingrediënten 500 gram varkensstoofvlees 200 gram gekookte cannellini bonen… Lees verder Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen

Cenci – gefrituurde koekjes

Geplaatst in dolci, ReceptenEen reactie plaatsen

Voordat binnenkort de vastenperiode begint, is er nog het afscheid van het vlees (carne levamen) te vieren: carnevale of karnaval. In heel Italia wordt er ter gelegenheid van karnaval een zoet deeg gefrituurd, nastri delle suore, letterlijk “nonnenlintjes”  Naargelang de regio zijn er verschillende benamingen: chiacchiere (di suora), sfrappole, frappe, bugie, galani, lattughe, crostoli, en in Toscana cenci of castagnole.  Cenci betekent zoveel als lappen stof,… Lees verder Cenci – gefrituurde koekjes

Còccoli – gefrituurde broodhapjes

Geplaatst in antipasto, ReceptenEen reactie plaatsen

Còccoli is een eenvoudig recept: gerezen brooddeeg wordt tot kleine bolletjes gerold, gefrituurd en bestrooid met zout. Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz. Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het… Lees verder Còccoli – gefrituurde broodhapjes

Pollo in umido con le olive – Kip met olijven

Geplaatst in carne, Recepten, secondiEen reactie plaatsen

Dit recept is eenvoudig te bereiden maar vraagt een beetje aandacht, ook al omdat er niet veel ingrediënten worden gebruikt.  Deze moeten wel van de beste kwaliteit zijn om een topresultaat te bereiken.  Zorg dus voor een goede kip bij een betrouwbare poelier, ga op zoek naar taggiasca olijven, en gebruik een mooie, droge witte wijn die je… Lees verder Pollo in umido con le olive – Kip met olijven

Coniglio con salvia – Konijn met salie

Geplaatst in carne, Recepten, secondiEen reactie plaatsen

Dit is een makkelijk en snel recept voor konijn. Het kan tevens de basis zijn voor een variant op het klassieke Toscaanse gerecht van pappardelle sulla lepre: pasta met haas. Het vlees wordt van de botjes gehaald, terug in de saus gedaan en opgediend met brede lintpasta. Tevens een ideale manier om eventuele restjes te… Lees verder Coniglio con salvia – Konijn met salie

La scarpaccia salata – Courgettentaart

Geplaatst in antipasto, ReceptenEen reactie plaatsen

Dit is nu nog eens een origineel Toscaans recept dat niet in alle boeken voorkomt. Het is dan ook zeer plaatselijk, namelijk Camaiore voor de hartige versie, Viareggio voor de zoete versie. Bijgaand recept is voor de hartige versie, die ik tijdens mijn vakantie voorgeschoteld kreeg in het restaurant Puccini in het dorpje Celle de’… Lees verder La scarpaccia salata – Courgettentaart

Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever

Geplaatst in antipasto, carne, ReceptenEen reactie plaatsen

Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische  proporties aangenomen.  Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto.  Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever

Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto

Geplaatst in carne, Recepten, secondiEen reactie plaatsen

Saltimbocca betekent “spring in de mond”, dus afgaand op de naam mag je verwachten dat dit een zeer smakelijk gerecht is. Dun gesneden kalfsvlees, prosciutto crudo en verse salie zijn de hoofdingrediënten. Bij sommige recepten worden de ingrediënten dubbelgevouwen, en bij andere opgerold tot involtini. De standaardmethode hieronder is het vastprikken van de salie op… Lees verder Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto