Weer een Toscaans gerecht op basis van de altijd aanwezige cannellini bonen, hier gecombineerd met opgelegde tonijn en rode ui. Snel klaar en ideaal voor een zomerse lunch, met lekker brood en een mooie, droge witte wijn. Ingrediënten 400gr cannellini bonen, bereid volgens het standaardrecept 200 gr tonijn, bij voorkeur ventresca op olijfolie 1 rode… Lees verder Fagioli col tonno – Witte bonen met tonijn en ui
Spaghetti al tonno sott’olio in bianco – Spaghetti met tonijn
Een letterlijke vertaling van de naam van dit gerecht is bijna voldoende om het te kunnen klaarmaken: spaghetti met tonijn uit blik zonder tomaten. Er worden nog wat kappertjes en ansjovisjes toegevoegd en klaar. Dit is weer zo’n interessant pastagerecht omdat alle ingrediënten in principe in de voorraadkast aanwezig zouden moeten zijn. Vooral populair in… Lees verder Spaghetti al tonno sott’olio in bianco – Spaghetti met tonijn
Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus
Dit simpel en klassiek Toscaans gerecht is volledig gebaseerd op ingrediënten uit wat in de 16de eeuw de “Nieuwe Wereld” werd genoemd. Nergens in Italië zijn bonen zo populair als in Toscana. De naam “all’uccelletto” betekent bereid zoals kleine vogeltjes, en verwijst naar het gebruik van salie en knoflook. Deze bonen zijn een ideaal bijgerecht… Lees verder Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus
Fagioli al fiasco – bonen
In heel Italië zijn bonen populair. Naar verluid zouden de bonen een geschenk geweest zijn van keizer Karel V aan paus Clemens VII (Guido de’ Medici). Dat zou dan ergens na 1530 moeten geweest zijn, want voordien waren de heren geen beste vrienden. Feit is wel dat sommige bonen van Peru afkomstig zijn, en werden… Lees verder Fagioli al fiasco – bonen
Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen
Een spezzatino is een ragout-achtig gerecht, een stoofpotje, in dit geval van varken. Het zachte, malse vlees, wordt aangevuld met de aardse smaak van de bonen, en opgepept met de taggiasche olijven. Het is belangrijk dat je olijven gebruikt die werden opgelegd in salamoia, pekel. De tomaat compenseert dan weer de zoutheid van de olijven. Ingrediënten 500 gram varkensstoofvlees 200 gram gekookte cannellini bonen… Lees verder Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen
Cenci – gefrituurde koekjes
Voordat binnenkort de vastenperiode begint, is er nog het afscheid van het vlees (carne levamen) te vieren: carnevale of karnaval. In heel Italia wordt er ter gelegenheid van karnaval een zoet deeg gefrituurd, nastri delle suore, letterlijk “nonnenlintjes” Naargelang de regio zijn er verschillende benamingen: chiacchiere (di suora), sfrappole, frappe, bugie, galani, lattughe, crostoli, en in Toscana cenci of castagnole. Cenci betekent zoveel als lappen stof,… Lees verder Cenci – gefrituurde koekjes
Còccoli – gefrituurde broodhapjes
Còccoli is een eenvoudig recept: gerezen brooddeeg wordt tot kleine bolletjes gerold, gefrituurd en bestrooid met zout. Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz. Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het… Lees verder Còccoli – gefrituurde broodhapjes
Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Dit recept is eenvoudig te bereiden maar vraagt een beetje aandacht, ook al omdat er niet veel ingrediënten worden gebruikt. Deze moeten wel van de beste kwaliteit zijn om een topresultaat te bereiken. Zorg dus voor een goede kip bij een betrouwbare poelier, ga op zoek naar taggiasca olijven, en gebruik een mooie, droge witte wijn die je… Lees verder Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Coniglio con salvia – Konijn met salie
Dit is een makkelijk en snel recept voor konijn. Het kan tevens de basis zijn voor een variant op het klassieke Toscaanse gerecht van pappardelle sulla lepre: pasta met haas. Het vlees wordt van de botjes gehaald, terug in de saus gedaan en opgediend met brede lintpasta. Tevens een ideale manier om eventuele restjes te… Lees verder Coniglio con salvia – Konijn met salie
