Een spezzatino is een ragout-achtig gerecht, een stoofpotje, in dit geval van varken. Het zachte, malse vlees, wordt aangevuld met de aardse smaak van de bonen, en opgepept met de taggiasche olijven. Het is belangrijk dat je olijven gebruikt die werden opgelegd in salamoia, pekel. De tomaat compenseert dan weer de zoutheid van de olijven. Ingrediënten 500 gram varkensstoofvlees 200 gram gekookte cannellini bonen… Lees verder Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen
Categorie: carne
Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Dit recept is eenvoudig te bereiden maar vraagt een beetje aandacht, ook al omdat er niet veel ingrediënten worden gebruikt. Deze moeten wel van de beste kwaliteit zijn om een topresultaat te bereiken. Zorg dus voor een goede kip bij een betrouwbare poelier, ga op zoek naar taggiasca olijven, en gebruik een mooie, droge witte wijn die je… Lees verder Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Coniglio con salvia – Konijn met salie
Dit is een makkelijk en snel recept voor konijn. Het kan tevens de basis zijn voor een variant op het klassieke Toscaanse gerecht van pappardelle sulla lepre: pasta met haas. Het vlees wordt van de botjes gehaald, terug in de saus gedaan en opgediend met brede lintpasta. Tevens een ideale manier om eventuele restjes te… Lees verder Coniglio con salvia – Konijn met salie
Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische proporties aangenomen. Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto. Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Saltimbocca betekent “spring in de mond”, dus afgaand op de naam mag je verwachten dat dit een zeer smakelijk gerecht is. Dun gesneden kalfsvlees, prosciutto crudo en verse salie zijn de hoofdingrediënten. Bij sommige recepten worden de ingrediënten dubbelgevouwen, en bij andere opgerold tot involtini. De standaardmethode hieronder is het vastprikken van de salie op… Lees verder Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
De combinatie rucola, rundsvlees en parmezaanse kaas is zo populair geworden dat het bijna een taboe is om het nog op tafel te zetten. Ten onrechte, want het is een wel zeer geslaagd trio. Het rundsvlees komt in verschillende vormen voor: geroosterd als een tagliata, rauw als carpaccio, of zoals hier, gedroogd onder de vorm van bresaola. Originele bresaola is afkomstig uit… Lees verder Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
Cucinone 