Toscanen houden van hun – meestal zoutloos – brood, en het wordt dan ook niet weggegooid als het oud en hard wordt. Ze hebben allerlei recepten bedacht om het brood alsnog te gebruiken, en deze Toscaanse broodsalade is een van de makkelijkste en meest populaire. Omdat het zo’n eenvoudig recept is, moeten de ingrediënten wel… Lees verder Panzanella – broodsalade
Categorie: antipasto
Funghi trifolati – gesauteerde paddenstoelen
Trifola is het Piëmontese dialectwoord voor de witte truffel van Alba, en ligt aan de oorsprong van het werkwoord trifolare, dat nu verwijst naar een bereidingswijze met olie, knoflook en peterselie. Je kan ook andere soorten groenten op deze manier bereiden (courgette is een goed voorbeeld), maar het wordt wel het meest geassocieerd met paddenstoelen. Funghi trifolati zijn uitstekend als… Lees verder Funghi trifolati – gesauteerde paddenstoelen
Cozze marinate al prezzemolo – gemarineerde mosselen
Dit eenvoudig recept kan best geserveerd worden als onderdeel van een antipasto misto. Het kan ruim op voorhand worden klaargemaakt, ziet er spectaculair uit, en smaakt heerlijk. Bereid 1 kg mosselen op de klassieke manier, met odori (ui, selder, peterselie, tijm en een teentje knoflook) en een glaasje witte wijn. Maak ondertussen de marinade: 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel… Lees verder Cozze marinate al prezzemolo – gemarineerde mosselen
Fagioli col tonno – Witte bonen met tonijn en ui
Weer een Toscaans gerecht op basis van de altijd aanwezige cannellini bonen, hier gecombineerd met opgelegde tonijn en rode ui. Snel klaar en ideaal voor een zomerse lunch, met lekker brood en een mooie, droge witte wijn. Ingrediënten 400gr cannellini bonen, bereid volgens het standaardrecept 200 gr tonijn, bij voorkeur ventresca op olijfolie 1 rode… Lees verder Fagioli col tonno – Witte bonen met tonijn en ui
Còccoli – gefrituurde broodhapjes
Còccoli is een eenvoudig recept: gerezen brooddeeg wordt tot kleine bolletjes gerold, gefrituurd en bestrooid met zout. Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz. Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het… Lees verder Còccoli – gefrituurde broodhapjes
La scarpaccia salata – Courgettentaart
Dit is nu nog eens een origineel Toscaans recept dat niet in alle boeken voorkomt. Het is dan ook zeer plaatselijk, namelijk Camaiore voor de hartige versie, Viareggio voor de zoete versie. Bijgaand recept is voor de hartige versie, die ik tijdens mijn vakantie voorgeschoteld kreeg in het restaurant Puccini in het dorpje Celle de’… Lees verder La scarpaccia salata – Courgettentaart
Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische proporties aangenomen. Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto. Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Frittata
Van een frittata wordt wel eens beweerd dat het de Italiaanse versie is van de Franse omelet. Dit is niet correct, en het enige wat beide gerechten gemeenschappelijk hebben, is dat je er eieren voor moet breken. De belangrijkste kenmerken van de Franse omelet zijn hitte (hoog vuur), snelheid (1 minuut baktijd volstaat), gouden langs buiten, smeuïg van binnen, en… Lees verder Frittata
Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
De combinatie rucola, rundsvlees en parmezaanse kaas is zo populair geworden dat het bijna een taboe is om het nog op tafel te zetten. Ten onrechte, want het is een wel zeer geslaagd trio. Het rundsvlees komt in verschillende vormen voor: geroosterd als een tagliata, rauw als carpaccio, of zoals hier, gedroogd onder de vorm van bresaola. Originele bresaola is afkomstig uit… Lees verder Bresaola con rucola e scaglie di Parmigiano
Cucinone 