Trifola is het Piëmontese dialectwoord voor de witte truffel van Alba, en ligt aan de oorsprong van het werkwoord trifolare, dat nu verwijst naar een bereidingswijze met olie, knoflook en peterselie. Je kan ook andere soorten groenten op deze manier bereiden (courgette is een goed voorbeeld), maar het wordt wel het meest geassocieerd met paddenstoelen. Funghi trifolati zijn uitstekend als bijgerecht bij geroosterd vlees, maar smaken ook heerlijk op een bruschetta (dan krijg je wat de Belgen toast champignon noemen).
Vanzelfsprekend is dit fantastisch met porcini (eekhoorntjesbrood), of een mooie selectie wilde paddenstoelen, maar het is ook een ideale manier om kastanjechampignons te bereiden.
Ingrediënten
- 500 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in dunne schijfjes gesneden
- 2 knoflookteentjes, gesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- handvol peterselieblaadjes, fijngehakt
- peper en zout
Bereiding
Verwarm de olie in een pan en voeg de knoflook en de paddenstoelen toe. Goed roeren, en bestrooien met zout en een beetje peper. De paddenstoelen gaan nu hun vocht afgeven (doen ze dat niet zijn ze te oud en wordt het gerecht een flop). Voeg de helft van de peterselie toe en laat op een rustig vuur sudderen tot het vocht van de paddenstoelen verdampt is. Roer er dan nog de resterende peterselie door, en serveer.
- In Toscana waar dit meestal wordt bereid met eekhoorntjesbrood, zijn de blaadjes van een takje nipitella (calamintha nepeta) een standaard ingrediënt;
- (Overbodige) ingrediënten die je soms tegenkomt zijn een lepeltje tomatenconcentraat of verse tomaat, citroen, witte wijn, room …
Cucinone 