Trifola is het Piëmontese dialectwoord voor de witte truffel van Alba, en ligt aan de oorsprong van het werkwoord trifolare, dat nu verwijst naar een bereidingswijze met olie, knoflook en peterselie. Je kan ook andere soorten groenten op deze manier bereiden (courgette is een goed voorbeeld), maar het wordt wel het meest geassocieerd met paddenstoelen. Funghi trifolati zijn uitstekend als… Lees verder Funghi trifolati – gesauteerde paddenstoelen
Categorie: contorni
Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus
Dit simpel en klassiek Toscaans gerecht is volledig gebaseerd op ingrediënten uit wat in de 16de eeuw de “Nieuwe Wereld” werd genoemd. Nergens in Italië zijn bonen zo populair als in Toscana. De naam “all’uccelletto” betekent bereid zoals kleine vogeltjes, en verwijst naar het gebruik van salie en knoflook. Deze bonen zijn een ideaal bijgerecht… Lees verder Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus
Fagioli al fiasco – bonen
In heel Italië zijn bonen populair. Naar verluid zouden de bonen een geschenk geweest zijn van keizer Karel V aan paus Clemens VII (Guido de’ Medici). Dat zou dan ergens na 1530 moeten geweest zijn, want voordien waren de heren geen beste vrienden. Feit is wel dat sommige bonen van Peru afkomstig zijn, en werden… Lees verder Fagioli al fiasco – bonen
Cucinone 