Funghi trifolati – gesauteerde paddenstoelen
Trifola is het Piëmontese dialectwoord voor de witte truffel van Alba, en ligt aan de oorsprong van het werkwoord trifolare, dat nu verwijst naar een bereidingswijze met olie, knoflook en peterselie. Je kan ook andere soorten groenten op deze manier bereiden (courgette is een goed voorbeeld), maar het wordt wel het meest geassocieerd met paddenstoelen. Funghi trifolati zijn uitstekend als… Lees verder Funghi trifolati – gesauteerde paddenstoelen
Cozze marinate al prezzemolo – gemarineerde mosselen
Dit eenvoudig recept kan best geserveerd worden als onderdeel van een antipasto misto. Het kan ruim op voorhand worden klaargemaakt, ziet er spectaculair uit, en smaakt heerlijk. Bereid 1 kg mosselen op de klassieke manier, met odori (ui, selder, peterselie, tijm en een teentje knoflook) en een glaasje witte wijn. Maak ondertussen de marinade: 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel… Lees verder Cozze marinate al prezzemolo – gemarineerde mosselen
Spaghettini con le arselle – spaghetti met schelpen
Het correcte Italiaanse woord voor arselle is telline. Arselle is Toscaans dialect, en in Viareggio spreekt men van nicchi. Telline zijn niet hetzelfde als vongole (venusschelpen) of vongole verace (tapijtschelpen). De juiste Nederlandse benaming voor arsella is zaagschelp. Arselle leven in het zand, in de vloedlijn van de zee. Ze bevatten dan ook steeds een flinke hoeveelheid zand. Het is daarom nodig om ze na aankoop een tijd te bewaren… Lees verder Spaghettini con le arselle – spaghetti met schelpen
Laden…
Er is iets fout gegaan. Vernieuw de pagina en/of probeer het opnieuw.
