Zuppa frantoiana

Zuppa frantoiana is één van mijn favoriete gerechten, bijna een reden om in november naar Toscana af te reizen, met een dubbel doel: de nieuwe olijfolie proeven, en deze soep.  Dit is trouwens een perfecte combinatie: de soep vraagt gewoon om serieuze hoeveelheden van de nieuwgeperste, pikant-peperige olijfolie.  Vandaar ook de naam: frantoio betekent olijvenpers, dus de plaats… Lees verder Zuppa frantoiana

Minestrone d’inverno – Winterse bonensoep

Minestrone betekent letterlijk “grote soep”. Veel winterse groenten en witte bonen maken dit tot een volledige maaltijd. Deze soep is tevens de basis voor de bekende Toscaanse “ribolitta“: de rest van de soep die de dag nadien wordt opgewarmd onder toevoeging van brood en veel olijfolie. Hieronder staat de vegetarische versie van het gerecht. Wie… Lees verder Minestrone d’inverno – Winterse bonensoep

Fagioli col tonno – Witte bonen met tonijn en ui

Weer een Toscaans gerecht op basis van de altijd aanwezige cannellini bonen, hier gecombineerd met opgelegde tonijn en rode ui. Snel klaar en ideaal voor een zomerse lunch, met lekker brood en een mooie, droge witte wijn. Ingrediënten 400gr cannellini bonen, bereid volgens het standaardrecept 200 gr tonijn, bij voorkeur ventresca op olijfolie 1 rode… Lees verder Fagioli col tonno – Witte bonen met tonijn en ui

Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus

Dit simpel en klassiek Toscaans gerecht is volledig gebaseerd op ingrediënten uit wat in de 16de eeuw de “Nieuwe Wereld” werd genoemd. Nergens in Italië zijn bonen zo populair als in Toscana. De naam “all’uccelletto” betekent bereid zoals kleine vogeltjes, en verwijst naar het gebruik van salie en knoflook. Deze bonen zijn een ideaal bijgerecht… Lees verder Fagioli all’uccelletto – Witte bonen in tomatensaus