Còccoli is een eenvoudig recept: gerezen brooddeeg wordt tot kleine bolletjes gerold, gefrituurd en bestrooid met zout. Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz. Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het… Lees verder Còccoli – gefrituurde broodhapjes
Tag: antipasto
La scarpaccia salata – Courgettentaart
Dit is nu nog eens een origineel Toscaans recept dat niet in alle boeken voorkomt. Het is dan ook zeer plaatselijk, namelijk Camaiore voor de hartige versie, Viareggio voor de zoete versie. Bijgaand recept is voor de hartige versie, die ik tijdens mijn vakantie voorgeschoteld kreeg in het restaurant Puccini in het dorpje Celle de’… Lees verder La scarpaccia salata – Courgettentaart
Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische proporties aangenomen. Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto. Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Cucinone 