Het correcte Italiaanse woord voor arselle is telline. Arselle is Toscaans dialect, en in Viareggio spreekt men van nicchi. Telline zijn niet hetzelfde als vongole (venusschelpen) of vongole verace (tapijtschelpen). De juiste Nederlandse benaming voor arsella is zaagschelp. Arselle leven in het zand, in de vloedlijn van de zee. Ze bevatten dan ook steeds een flinke hoeveelheid zand. Het is daarom nodig om ze na aankoop een tijd te bewaren… Lees verder Spaghettini con le arselle – spaghetti met schelpen
Tag: pasta
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Pasta alla puttanesca
Allerlei verhalen doen de ronde over de herkomst van de benaming van dit populair pastagerecht. Wat vast staat is dat het een bijzonder smakelijk, eenvoudig en snel te bereiden gerecht is, waarvan je de ingrediënten gewoon op voorraad hebt (of zou moeten hebben). Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. De ansjovis is essentieel,… Lees verder Pasta alla puttanesca
Cucinone 