Allerlei verhalen doen de ronde over de herkomst van de benaming van dit populair pastagerecht. Wat vast staat is dat het een bijzonder smakelijk, eenvoudig en snel te bereiden gerecht is, waarvan je de ingrediënten gewoon op voorraad hebt (of zou moeten hebben). Terwijl de pasta kookt, maak je de saus.
De ansjovis is essentieel, dus laat die niet achterwege. Verder: geen ui, niet nodig om verse tomaten te gebruiken, geen kaas, en de peterselie kan je vervangen door gedroogde oregano.
Ingrediënten
- 320 gram spaghetti of linguine
- 5 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- blikje ansjovisfilets (van 50 gram), uitgelekt en grof gehakt
- 1 theelepel chillivlokken, of meer naar smaak
- 100 gram zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
- 3 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 2 deciliter passata
- 1/2 bussel bladpeterselie, gehakt
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in 4 liter gezouten water.
Ondertussen de knoflook en ansjovis zachtjes aanfruiten in de olijfolie tot de ansjovis bijna opgelost is. Chilli, olijven en kappertjes toevoegen, en het vuur wat hoger draaien. Passata toevoegen en 5 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper. De pasta afgieten en bij de saus voegen. Goed mengen en verdelen over vier borden. Peterselie er over strooien en onmiddellijk serveren.
Cucinone 