Dit is een makkelijk en snel recept voor konijn. Het kan tevens de basis zijn voor een variant op het klassieke Toscaanse gerecht van pappardelle sulla lepre: pasta met haas. Het vlees wordt van de botjes gehaald, terug in de saus gedaan en opgediend met brede lintpasta. Tevens een ideale manier om eventuele restjes te verwerken.
Ingrediënten
- 1 konijn, in stukken verdeeld
- 3 eetlepels olijfolie
- 150 gram pancetta, in blokjes
- fijngehakte odori, bestaande uit 1 ui, 2 wortelen, en 1 seldertak
- 250 gram tomatenblokjes uit blik
- 1,5dl droge witte wijn
- 2 laurierbladen
- 10-tal blaadjes verse salie
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Kruid het konijn met peper en zout, en braad rondom aan in de olie tot de stukken mooi bruin zijn (ongeveer 10 minuten).
Sauteer ondertussen de pancetta in een grote braadpan. Zodra de pancetta wat vet heeft afgegeven, voeg de odori toe, en laat een 10-tal minuten aanfruiten. Voeg de wijn en de tomatenblokjes toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat even doorkoken, verlaag de temperatuur en voeg het konijn toe met de braadsappen. Doe ook de laurierbladen en de salie erbij, dek af en laat 45 minuten sudderen.
Cucinone 