Een spezzatino is een ragout-achtig gerecht, een stoofpotje, in dit geval van varken. Het zachte, malse vlees, wordt aangevuld met de aardse smaak van de bonen, en opgepept met de taggiasche olijven. Het is belangrijk dat je olijven gebruikt die werden opgelegd in salamoia, pekel. De tomaat compenseert dan weer de zoutheid van de olijven.
Ingrediënten
- 500 gram varkensstoofvlees
- 200 gram gekookte cannellini bonen
- 100 gram taggiasche olijven, met pit
- 35 gram tomatenconcentraat
- 1 dl rode wijn
- 1 knoflookteentje
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblad
- 4 dl bouillon
- gehakte bladpeterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Het vlees rondom aanbraden in de olijfolie. Kruiden met peper en zout, de wijn toevoegen en laten inkoken. Dan het knoflookteentje, de rozemarijn, het laurierblaadje, het tomatenconcentraat en de bouillon toevoegen, en 1 uur zachtjes laten sudderen. De saus desgewenst binden, de bonen en de olijven toevoegen, en nog 5 minuten laten doorwarmen. Afwerken met de peterselie en serveren.
Opmerkingen
- het tomatenconcentraat kan vervangen worden door 200 gram kerstomaatjes, in twee gesneden; voeg deze 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe;
- cannellini uit blik moeten eerst flink afgespoeld worden alvorens ze toe te voegen;
- lekker met gekookte aardappelen of brood.
Cucinone 