Guazzetto verwijst naar een veel toegepaste techniek in de Italiaanse keuken, en is steeds gebaseerd op witte wijn, tomaten en chilipeper. Zowat alle vis, schaal- en schelpdieren smaken verrukkelijk op deze manier. In onderstaand recept gebruiken we zeebaars, maar andere witvis is ook prima. Voeg eventueel mosselen of venusschelpen toe, of maak het alleen met… Lees verder Guazzetto di pesce
Categorie: secondi
Piccata al limone – Kalfslapje met citroen
Doorheen heel Italië is de scaloppina (van het Franse woord escalope) zeer populair. En daar zijn goede redenen voor: het is snel klaar, en een klein stukje vlees lijkt veel groter, omdat het flinterdun wordt geklopt met een vleeshamer. Traditioneel is de scaloppina van kalfsvlees, maar tegenwoordig is varken, kip en kalkoen even populair. Piccata… Lees verder Piccata al limone – Kalfslapje met citroen
Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen
Een spezzatino is een ragout-achtig gerecht, een stoofpotje, in dit geval van varken. Het zachte, malse vlees, wordt aangevuld met de aardse smaak van de bonen, en opgepept met de taggiasche olijven. Het is belangrijk dat je olijven gebruikt die werden opgelegd in salamoia, pekel. De tomaat compenseert dan weer de zoutheid van de olijven. Ingrediënten 500 gram varkensstoofvlees 200 gram gekookte cannellini bonen… Lees verder Spezzatino di maiale con cannellini e taggiasche – Varkensstoofpotje met bonen
Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Dit recept is eenvoudig te bereiden maar vraagt een beetje aandacht, ook al omdat er niet veel ingrediënten worden gebruikt. Deze moeten wel van de beste kwaliteit zijn om een topresultaat te bereiken. Zorg dus voor een goede kip bij een betrouwbare poelier, ga op zoek naar taggiasca olijven, en gebruik een mooie, droge witte wijn die je… Lees verder Pollo in umido con le olive – Kip met olijven
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Coniglio con salvia – Konijn met salie
Dit is een makkelijk en snel recept voor konijn. Het kan tevens de basis zijn voor een variant op het klassieke Toscaanse gerecht van pappardelle sulla lepre: pasta met haas. Het vlees wordt van de botjes gehaald, terug in de saus gedaan en opgediend met brede lintpasta. Tevens een ideale manier om eventuele restjes te… Lees verder Coniglio con salvia – Konijn met salie
Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Dit traditioneel Toscaans hapje vooraf (antipasto) heeft inmiddels bijna mythische proporties aangenomen. Je kunt geen Italiaans kookboek openslaan of het gerecht komt er in voor. Crostini zijn in de Toscaanse osterie en trattorie inderdaad standaard aanwezig als onderdeel van de antipasto misto. Het gerecht is afkomstig uit de plattelandskeuken: als er een kip werd geslacht (wat zelden gebeurde omdat dit als… Lees verder Crostini neri al vin santo – Toast met kippenlever
Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Saltimbocca betekent “spring in de mond”, dus afgaand op de naam mag je verwachten dat dit een zeer smakelijk gerecht is. Dun gesneden kalfsvlees, prosciutto crudo en verse salie zijn de hoofdingrediënten. Bij sommige recepten worden de ingrediënten dubbelgevouwen, en bij andere opgerold tot involtini. De standaardmethode hieronder is het vastprikken van de salie op… Lees verder Saltimbocca alla romana – Kalfslapjes met salie en prosciutto
Cucinone 