Pasta met bonen is een gerecht dat in heel Italië in een ongelooflijke verscheidenheid aan varianten voorkomt. En dat is logisch want het is goedkoop, makkelijk te bereiden, gezond en voedzaam. Gebruik er wel geen bonen uit blik voor. Bonensoep met pasta volgt ongeveer dezelfde bereidingswijze, er wordt alleen meer van het kookwater van de… Lees verder Pasta e fagioli – Pasta met bonen
Categorie: pasta
Sugo finto – vegetarische ragù
Dit is een prima vegetarisch alternatief voor de talrijke ragù sauzen die Italië rijk is. Het lijkt misschien wat op een tomatensaus, maar de toevoeging van veel kruiden, wijn en bouillon maken het tot een verrukkelijke saus, die prima past bij gedroogde pasta of gnocchi. Ingrediënten Bereiding Snij de selder, ui en wortel in niet… Lees verder Sugo finto – vegetarische ragù
Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Dit recept is afkomstig uit het kookboek van Marcella Hazan uit 1973, en heeft als titel “Tomatensaus III”. Het is het meest eenvoudige van de vijf recepten die ze geeft voor tomatensaus, en heeft een frisse tomatensmaak. Ideaal om een bord spaghetti mee op te dienen. Het recept is al duizenden keer gepubliceerd op het… Lees verder Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Bucatini alla carbonara
Dit recept is oorspronkelijk uit Lazio afkomstig, maar is nu overal populair. Over de herkomst van de benaming zijn er uiteraard weer veel theorieën, maar zekerheid is er niet. Dat is ook niet zo belangrijk, het smaakt nu eenmaal heel lekker. De term guanciale wordt voor alle wangvlees gebruikt, maar hier bedoelt men varkenskinnebak. Het… Lees verder Bucatini alla carbonara
Spaghettini con le arselle – spaghetti met schelpen
Het correcte Italiaanse woord voor arselle is telline. Arselle is Toscaans dialect, en in Viareggio spreekt men van nicchi. Telline zijn niet hetzelfde als vongole (venusschelpen) of vongole verace (tapijtschelpen). De juiste Nederlandse benaming voor arsella is zaagschelp. Arselle leven in het zand, in de vloedlijn van de zee. Ze bevatten dan ook steeds een flinke hoeveelheid zand. Het is daarom nodig om ze na aankoop een tijd te bewaren… Lees verder Spaghettini con le arselle – spaghetti met schelpen
Spaghetti al tonno sott’olio in bianco – Spaghetti met tonijn
Een letterlijke vertaling van de naam van dit gerecht is bijna voldoende om het te kunnen klaarmaken: spaghetti met tonijn uit blik zonder tomaten. Er worden nog wat kappertjes en ansjovisjes toegevoegd en klaar. Dit is weer zo’n interessant pastagerecht omdat alle ingrediënten in principe in de voorraadkast aanwezig zouden moeten zijn. Vooral populair in… Lees verder Spaghetti al tonno sott’olio in bianco – Spaghetti met tonijn
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Pasta alla puttanesca
Allerlei verhalen doen de ronde over de herkomst van de benaming van dit populair pastagerecht. Wat vast staat is dat het een bijzonder smakelijk, eenvoudig en snel te bereiden gerecht is, waarvan je de ingrediënten gewoon op voorraad hebt (of zou moeten hebben). Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. De ansjovis is essentieel,… Lees verder Pasta alla puttanesca
Cucinone 