Pasta met bonen is een gerecht dat in heel Italië in een ongelooflijke verscheidenheid aan varianten voorkomt. En dat is logisch want het is goedkoop, makkelijk te bereiden, gezond en voedzaam. Gebruik er wel geen bonen uit blik voor. Bonensoep met pasta volgt ongeveer dezelfde bereidingswijze, er wordt alleen meer van het kookwater van de… Lees verder Pasta e fagioli – Pasta met bonen
Categorie: Recepten
Guazzetto di pesce
Guazzetto verwijst naar een veel toegepaste techniek in de Italiaanse keuken, en is steeds gebaseerd op witte wijn, tomaten en chilipeper. Zowat alle vis, schaal- en schelpdieren smaken verrukkelijk op deze manier. In onderstaand recept gebruiken we zeebaars, maar andere witvis is ook prima. Voeg eventueel mosselen of venusschelpen toe, of maak het alleen met… Lees verder Guazzetto di pesce
Piccata al limone – Kalfslapje met citroen
Doorheen heel Italië is de scaloppina (van het Franse woord escalope) zeer populair. En daar zijn goede redenen voor: het is snel klaar, en een klein stukje vlees lijkt veel groter, omdat het flinterdun wordt geklopt met een vleeshamer. Traditioneel is de scaloppina van kalfsvlees, maar tegenwoordig is varken, kip en kalkoen even populair. Piccata… Lees verder Piccata al limone – Kalfslapje met citroen
Minestra di cozze – mosselsoep
De meeste Italiaanse soepen op basis van mosselen zijn zuppe (dus met geroosterd brood in het bord), en hebben bijna altijd peperoncini (Spaanse pepertjes) en tomaten als ingrediënt. Dit is een versie zonder brood (en dus een minestra) en zonder pepertjes. Ik geef hier een variant waarin ook tomaat voorkomt, maar buiten het seizoen kan deze gerust worden weggelaten. Een… Lees verder Minestra di cozze – mosselsoep
Sugo finto – vegetarische ragù
Dit is een prima vegetarisch alternatief voor de talrijke ragù sauzen die Italië rijk is. Het lijkt misschien wat op een tomatensaus, maar de toevoeging van veel kruiden, wijn en bouillon maken het tot een verrukkelijke saus, die prima past bij gedroogde pasta of gnocchi. Ingrediënten Bereiding Snij de selder, ui en wortel in niet… Lees verder Sugo finto – vegetarische ragù
Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Dit recept is afkomstig uit het kookboek van Marcella Hazan uit 1973, en heeft als titel “Tomatensaus III”. Het is het meest eenvoudige van de vijf recepten die ze geeft voor tomatensaus, en heeft een frisse tomatensmaak. Ideaal om een bord spaghetti mee op te dienen. Het recept is al duizenden keer gepubliceerd op het… Lees verder Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Bresaola con rucola e scaglie di parmigiano – Bresaola vlees met rucola en parmezaanse kaas
De combinatie rucola, rundsvlees en parmezaanse kaas is zo populair geworden dat het bijna een taboe is om het nog op tafel te zetten. Ten onrechte, want het is een wel zeer geslaagd trio. Het rundsvlees komt in verschillende vormen voor: geroosterd als een tagliata, rauw als carpaccio, of zoals hier, gedroogd onder de vorm van bresaola. Originele bresaola is afkomstig uit het… Lees verder Bresaola con rucola e scaglie di parmigiano – Bresaola vlees met rucola en parmezaanse kaas
Risi e bisi – Rijst met doperwtjes
Risi e bisi is een recept uit Venetië en wordt traditioneel geserveerd op 25 april (de feestdag van Marcus, de patroonheilige van Venetië) aan de Doge. Het gerecht is een ode aan de lente, en de aanvoer van de eerste erwtjes van het eiland Sant’Erasmo. Over dit recept zijn al lange discussies gevoerd, met name of… Lees verder Risi e bisi – Rijst met doperwtjes
Zuppa frantoiana
Zuppa frantoiana is één van mijn favoriete gerechten, bijna een reden om in november naar Toscana af te reizen, met een dubbel doel: de nieuwe olijfolie proeven, en deze soep. Dit is trouwens een perfecte combinatie: de soep vraagt gewoon om serieuze hoeveelheden van de nieuwgeperste, pikant-peperige olijfolie. Vandaar ook de naam: frantoio betekent olijvenpers, dus de plaats… Lees verder Zuppa frantoiana
Bucatini alla carbonara
Dit recept is oorspronkelijk uit Lazio afkomstig, maar is nu overal populair. Over de herkomst van de benaming zijn er uiteraard weer veel theorieën, maar zekerheid is er niet. Dat is ook niet zo belangrijk, het smaakt nu eenmaal heel lekker. De term guanciale wordt voor alle wangvlees gebruikt, maar hier bedoelt men varkenskinnebak. Het… Lees verder Bucatini alla carbonara
Cucinone 