Skip to content


Ragù Bolognese

tagliatelle.jpg

Zonder veel franje, commentaar of historische beschouwingen: dit is mijn recept voor ragù, de beroemde saus uit Bologna die traditioneel wordt geserveerd met verse tagliatelle.  De saus is voldoende voor 500 gram pasta bereid van 300 gram bloem en 3 eieren.  Als je zelf geen pasta wil maken, koop dan droge, voorverpakte pasta, bij voorkeur zonder eieren.  Koop dan wel een grote vorm zoals tagliatelle, rigatoni, of pappardelle.

De saus is overigens een perfect onderdeel voor lasagne.

Ingrediënten

  • 60 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • odori (ui, wortel en bleekselder, fijngehakt, van elks 2 eetlepels)
  • 400 gram gekruid runds-varkensgehakt
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl volle melk
  • flinke snuif versgeraspte nootmuskaat
  • 1 blik (400 gr) hele gepelde tomaten (San Marzano), met hun vocht, grof gehakt
  • 60 gram Parmigiano-Reggiano, vers geraspt

De odori op middelhoog vuur aanbakken in de helft van de boter en de olijfolie.  Ondertussen het gehakt met een snuif zout aanbakken in een pan, flink roeren tot het rul wordt.  Doe het gehakt in de pot met de odori, voeg de wijn toe, roer af en toe tot de wijn volledig verdampt is. Voeg de melk en de nootmuskaat toe, en laat al roerend eveneens verdampen.  Voeg de tomaten toe, roer alles goed door mekaar, zet het vuur laag en laat rustig 3 uur pruttelen.  Roer af en toe.

Meng met de al dente gekookte pasta, voeg de rest van de boter toe en de vers geraspte kaas.  Dien onmiddellijk op.

Wijntip: Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino of een Chianto Classico.  Maar ook Zuid-Italiaanse wijnen kunnen perfect.

Posted in klassiekers, pasta, primi, Recepten.

Tagged with , , , , .


3 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.

  1. mirjam meys says

    dit adres vond ik voor San Marzano tomaten op internet als
    reaktie van ene Winny op pag.: Mam wat eten we vandaag?

    http://www.manufactum.de/home.html

    of direkter:

    http://www.manufactum.de/Produkt/172122/1397275/SanMarzanoTomaten3Dosen.html

    misschien heb je er wat aan, schijnt in 4 dagen thuis te zijn.

  2. rené siemensma says

    ik probeer ook die san marzano-tomaten uit blik te kopen\
    heb je inmiddels al een zaak ontdekt die ze verkopen.
    Ik zie wel de verse mini-variant in de supermarkt maar heb de blikvorm nodig voor een pizza-saus
    grote dank voor antwoord!!!

  3. kattebelletje says

    heerlijk, deze klassieker! ik heb de San Marzano tomaten echter nog nooit ergens in NL gezien. zou jij weten waar ze die verkopen? italiaanse specialiteitenwinkels?



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.