Dit is een prima vegetarisch alternatief voor de talrijke ragù sauzen die Italië rijk is. Het lijkt misschien wat op een tomatensaus, maar de toevoeging van veel kruiden, wijn en bouillon maken het tot een verrukkelijke saus, die prima past bij gedroogde pasta of gnocchi. Ingrediënten Bereiding Snij de selder, ui en wortel in niet… Lees verder Sugo finto – vegetarische ragù
Tag: pastasaus
Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Dit recept is afkomstig uit het kookboek van Marcella Hazan uit 1973, en heeft als titel “Tomatensaus III”. Het is het meest eenvoudige van de vijf recepten die ze geeft voor tomatensaus, en heeft een frisse tomatensmaak. Ideaal om een bord spaghetti mee op te dienen. Het recept is al duizenden keer gepubliceerd op het… Lees verder Sugo al pomodoro – Tomatensaus
Bucatini alla carbonara
Dit recept is oorspronkelijk uit Lazio afkomstig, maar is nu overal populair. Over de herkomst van de benaming zijn er uiteraard weer veel theorieën, maar zekerheid is er niet. Dat is ook niet zo belangrijk, het smaakt nu eenmaal heel lekker. De term guanciale wordt voor alle wangvlees gebruikt, maar hier bedoelt men varkenskinnebak. Het… Lees verder Bucatini alla carbonara
Ragù bolognese
De klassieke saus uit Bologna is een vleessaus, geen groenten- of tomatensaus ! Zoals in veel Italiaanse gerechten zit er wel een beetje ui, wortel en selder in: odori. De tomaat beperkt zich in de officiële versie tot een lepeltje tomatenconcentraat, opgelost in wat bouillon. In onderstaand recept worden er wel veel tomaten toegevoegd, maar… Lees verder Ragù bolognese
Cucinone 