Pasta met bonen is een gerecht dat in heel Italië in een ongelooflijke verscheidenheid aan varianten voorkomt. En dat is logisch want het is goedkoop, makkelijk te bereiden, gezond en voedzaam. Gebruik er wel geen bonen uit blik voor.
Bonensoep met pasta volgt ongeveer dezelfde bereidingswijze, er wordt alleen meer van het kookwater van de bonen toegevoegd. Zeker het proberen waard.
Ingrediënten
- 300 gram gedroogde bonen, klaargemaakt volgens dit recept
- 3 teentjes knoflook
- 4 blaadjes salie
- 2 grote uien, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselder, in stukjes gesneden
- 0,5 dl extra vergine olijfolie
- een flinke tak rozemarijn
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- chilipeper naar smaak (optioneel)
- 300 gram pasta, bij voorkeur ditalini of een andere kleine vorm
Bereiding
Fruit de ui en de selder in de olijfolie. Voeg na enkele minuten de knoflook, salie en rozemarijn toe. Optioneel kan hier de chili worden toegevoegd. Laat even pruttelen, en voeg dan het tomatenconcentraat toe. Laat 20 minuten sudderen, en voeg regelmatig wat kookwater van de bonen toe. Pureer de saus samen met het grootste gedeelte van de gekookte bonen. Doe terug in de pan en leng indien nodig aan met extra kookwater van de bonen: het gerecht mag niet te dik zijn. Kook er de pasta in gaar. Breng op smaak met zout, en doe er de hele bonen bij. Maal er royaal zwarte peper over en giet er wat olijfolie over (in de klassieke “C” zoals gebruikelijk in Toscana).
Cucinone 