De meeste Italiaanse soepen op basis van mosselen zijn zuppe (dus met geroosterd brood in het bord), en hebben bijna altijd peperoncini (Spaanse pepertjes) en tomaten als ingrediënt. Dit is een versie zonder brood (en dus een minestra) en zonder pepertjes. Ik geef hier een variant waarin ook tomaat voorkomt, maar buiten het seizoen kan deze gerust worden weggelaten. Een… Lees verder Minestra di cozze – mosselsoep
Tag: soep
Risi e bisi – Rijst met doperwtjes
Risi e bisi is een recept uit Venetië en wordt traditioneel geserveerd op 25 april (de feestdag van Marcus, de patroonheilige van Venetië) aan de Doge. Het gerecht is een ode aan de lente, en de aanvoer van de eerste erwtjes van het eiland Sant’Erasmo. Over dit recept zijn al lange discussies gevoerd, met name of… Lees verder Risi e bisi – Rijst met doperwtjes
Zuppa frantoiana
Zuppa frantoiana is één van mijn favoriete gerechten, bijna een reden om in november naar Toscana af te reizen, met een dubbel doel: de nieuwe olijfolie proeven, en deze soep. Dit is trouwens een perfecte combinatie: de soep vraagt gewoon om serieuze hoeveelheden van de nieuwgeperste, pikant-peperige olijfolie. Vandaar ook de naam: frantoio betekent olijvenpers, dus de plaats… Lees verder Zuppa frantoiana
Minestrone d’inverno – Winterse bonensoep
Minestrone betekent letterlijk “grote soep”. Veel winterse groenten en witte bonen maken dit tot een volledige maaltijd. Deze soep is tevens de basis voor de bekende Toscaanse “ribolitta“: de rest van de soep die de dag nadien wordt opgewarmd onder toevoeging van brood en veel olijfolie. Hieronder staat de vegetarische versie van het gerecht. Wie… Lees verder Minestrone d’inverno – Winterse bonensoep
Cucinone 