Guazzetto verwijst naar een veel toegepaste techniek in de Italiaanse keuken, en is steeds gebaseerd op witte wijn, tomaten en chilipeper. Zowat alle vis, schaal- en schelpdieren smaken verrukkelijk op deze manier. In onderstaand recept gebruiken we zeebaars, maar andere witvis is ook prima. Voeg eventueel mosselen of venusschelpen toe, of maak het alleen met mosselen.
Een smakelijke toevoeging is wat gekookte cannellinibonen. Serveer er eventueel wat gekookte aardappeltjes bij.
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- chiliflakes, (1/4 theelepel, of meer naar smaak)
- 500 gram kerstomaatjes, gehalveerd (gebruik buiten het seizoen kerstomaatjes op blik, van een goed, Italiaans merk)
- 1/4 liter droge witte wijn
- 200 gram gekookte cannellinibonen (optioneel)
- flink wat gehakte blaadjes gladde peterselie
- 4 zeebaarsfilets (600 à 800 gram in totaal)
- citroen en gegrild brood (om te serveren)
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de knoflook, chiliflakes, tomaten en wijn toe, en laat dat 10 à 15 minuten pruttelen totdat de tomaten zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout, en voeg de bladpeterselie toe (en de optionele bonen).
Kruid de visfilets met zout, en leg ze op het tomatenmengsel in de pan. Doe een deksel op de pan en laat pruttelen tot de vis gaar is (afhankelijk van de dikte, 10 à 15 minuten).
Serveer met partjes citroen en gegrild brood.
Cucinone 