De meeste Italiaanse soepen op basis van mosselen zijn zuppe (dus met geroosterd brood in het bord), en hebben bijna altijd peperoncini (Spaanse pepertjes) en tomaten als ingrediënt. Dit is een versie zonder brood (en dus een minestra) en zonder pepertjes. Ik geef hier een variant waarin ook tomaat voorkomt, maar buiten het seizoen kan deze gerust worden weggelaten. Een eventuele vervanger is venkel, die fijngesneden dan samen met de selder en prei wordt aangestoofd.
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 2 dl droge witte wijn
- 5 dl visfumet
- 1 stengel witte selder
- 1 ui
- 1 prei
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten gepeld en ontpit
- 1 bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestengels)
- olijfolie
- peper en zout
- saffraandraadjes
Bereiding
Kook de schoongemaakte mosselen met 1 dl witte wijn. Haal de gekookte mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht. Snijd de prei, witte selder en wortel in julienne. Hak de ui, knoflook en tomaten fijn. Fruit prei, selder, wortel en ui in olijfolie onder voortdurend roeren. Voeg de knoflook, de tomaten, de visfumet, het mosselvocht, de rest van de witte wijn en het bouquet garni toe. Laat alles tien minuten pruttelen. Doe de saffraandraadjes in de soep en laat alles nog een half uurtje trekken. Op smaak brengen met zout en peper. Warm de mosselen even door in de soep, en verdeel over vier borden.
Cucinone 