Dit is een prima vegetarisch alternatief voor de talrijke ragù sauzen die Italië rijk is. Het lijkt misschien wat op een tomatensaus, maar de toevoeging van veel kruiden, wijn en bouillon maken het tot een verrukkelijke saus, die prima past bij gedroogde pasta of gnocchi.
Ingrediënten
- 0,5 dl extra vergine olijfolie
- Selder, ui en wortel, 100 gr van elks
- 2 knoflookteentjes
- 4 blaadjes salie en de blaadjes van een flinke tak rozemarijn
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 dl rode wijn
- 3 dl groentenbouillon
- 1 blik (400 gr) San Marzano tomaten (geen blokjes, geen passata)
- bladpeterselie en basilicum
- peper en zout
Bereiding
Snij de selder, ui en wortel in niet al te kleine blokjes (een battuto). Gebruik hiervoor een goed mes of een mezzaluna, maar geen keukenrobot. Hak de knoflook, salie en rozemarijn fijn.
Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur, voeg de groenten toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de knoflook en de kruiden toe, en de tomatenconcentraat. Goed doorroeren en 10 à 15 minuten laten sudderen.
Voeg de rode wijn toe, en laat die heel eventjes inkoken. Voeg dan de groentenbouillon en de tomaten toe. Laat onder deksel 20 minuten sudderen. Voeg dan nog de gehakte peterselie toe en de basilicum.
Naar smaak nog extra olijfolie toevoegen of parmezaanse kaas.
Cucinone 