Skip to content


“Mousse” di ricotta e mascarpone

 Mousse

500 gram ricotta en 250 gr mascarpone door mekaar werken met een vork. 2 deciliter opgeklopte slagroom en 100 gr kristalsuiker toevoegen.  Eventueel op smaak brengen met een beetje likeur of zeer sterke espresso. Minstens een uur in de ijskast laten opstijven.

Opdienen met in stukjes gesneden aarbeien of aalbessen, die een uurtje gemarineerd werden met een lepel kristalsuiker.

Posted in dolci, Recepten.

Tagged with , , .


Academie voor de Streekgebonden Gastronomie

Daar waar Slow Food ondertussen internationale faam geniet, met ongeveer 90.000 leden, is onze eigenste Academie voor de Streekgebonden Gastronomie een redelijk onbekende.  Nochtans werd ASG reeds in 1981 opgericht (8 jaar voor Slow Food!).  Ongetwijfeld heeft de reputatie van de Italiaanse keuken, gecombineerd met de visie van Carlo Petrini hier toe bijgedragen.

Niettemin streeft ASG een nobel doel na, en iedereen die onze Belgische keuken een warm hart toedraagt, zou lid moeten worden.  Neem alvast een kijkje op hun website.

Posted in Cucinone.


Slow Food

Voor zij die nog niet weten wat Slow Food doet, en ook niet op de website willen rondneuzen, hierbij een mooie Slow Food companion die de nobele doelstellingen van Slow Food goed weergeeft.

En lid worden kan natuurlijk ook altijd.

Inmiddels zijn er drie conviva in Vlaanderen opgericht: Schilde, Sint-Martens-Latem en Dijle (Mechelen), en vier franstalige.  Alle info hieromtrent vind je hier.

Posted in slow food.

Tagged with .


The Foods of Italy

The Foods of Italy

In opdracht van de Italian Trade Commission schreef Burton Anderson in 2001 dit leuk boekje, dat als een beknopte inleiding kan beschouwd worden tot de veelzijdigheid van de regionale keukens van Italië.

Burton schreef één van de meest passionele boeken over de topproducten van Italië, hun geschiedenis en hoe ze worden gemaakt:

Pleasures of the Italian Table: Italy’s Celebrated Foods and the Artisans Who Make Them (Penguin Cookery Library)

Een aanrader!

Posted in Boeken.

Tagged with .


foodblogblog.com

Voor wie liever leest over eten dan kookt, zijn blogs een (gratis) zegen.  En als je niet meer weet waar zoeken, kijk hier dan maar even: de lijst is gigantisch!

Food Blog Directory

Posted in Cucinone.


Zuppa delle bestie

Voor wie Italiaans begrijpt, moet dit wel een heel vreemde titel zijn op een blog over Italiaans eten.  Letterlijk betekent het : soep voor de beesten. En hoe kom ik bij deze zelfbedachte titel? Ik bladerde onlangs door een ouder kookboek en zag als titel van een recept zuppa della volpe, oftewel vossensoep.  Dit was Toscaans en hier had ik nog nooit van gehoord.  Nochtans is de Toscaanse keuken de keuken die ik het best ken.  Toen ik het recept las, wist ik waar het over ging: een andere naam voor panzanella, de Toscaanse broodsalade met tomaten.

Een tijdje later las ik in een ander boek het recept voor zuppa del cane (hondensoep).  Hier werd onmiddellijk bij vermeld dat het om ribollita ging, de befaamde groentensoep uit Firenze.

Twee zeer bekende en populaire gerechten uit Toscana, met een mij onbekende “beestennaam”.  Wel grappig.

Deze namen heb ik nog nooit gezien of gehoord in Toscana.  En de namen kwam ik tegen in kookboeken geschreven door buitenlanders: de vossensoep komt uit het boek “De recepten van Valeria”, recepten verzameld en uitgegeven in Nederland, en de hondensoep uit “In Nonna’s Kitchen: Recipes and Traditions from Italy’s Grandmothers” van Carol Field.

Nu is Carol Field best wel betrouwbaar (getuige haar “The Italian Baker” dat als een referentiewerk kan beschouwd worden), en Valeria zou afkomstig zijn van Camaiore, dus wel echt Toscaans!

Interessant om hier op te merken is wel het woord zuppa in beide gerechten.  Je zou al snel verleid zijn om dit als het Italiaanse woord te beschouwen voor soep. Fout!  Soep is in het Italiaans minestra  en het vergrootwoord hiervoor is de bekende minestrone, letterlijk dus grote soep.  (Op die manier kan je van cucina ook grote keuken maken, cucinone.)

Een zuppa is een soep waarin brood een belangrijk onderdeel vormt.  Het brood kan ofwel een ingrediënt van de soep zijn, ofwel kan er een snee brood in het bord worden gelegd (of in de soepterrine).  Oorspronkelijk was dit een manier om oud, hardgeworden brood alsnog te kunnen eten, waarbij we niet mogen vergeten dat het zoutloos, Toscaans brood wel zeer snel hard wordt. En bovendien werd er niet iedere dag brood gebakken, maar slechts één keer per week.  In het Toscaanse dorpje waar ik mijn vakanties doorbreng komt één keer per week de bakker langs met zijn bestelwagen (de dichtsbijzijnde bakker is 15 kilometer ver).  Zijn aardappelbrood is fantastisch, en blijft ook een beetje langer vers, maar dat is een ander verhaal.

.

Posted in primi.

Tagged with , , , .


Branzino

Afgelopen zaterdag nog eens gekookt voor vrienden.  Ik tracht één keer per maand mensen uit te nodigen om te komen eten, hetgeen mij de kans geeft om recepten uit te testen.

Hoofdgerecht was zeebaars, of branzino in het Italiaans.  Zeebaars is zeer populair in de landen rond de Middellandse Zee, en zeker in Italië en Spanje (lubina).  Ik zag de vis in de winkel liggen, herinnerde mij een lekkere zeebaars in zoutkorst op het eiland Elba, voorafgegaan door een spaghetti alle vongole, en mijn keuze was gemaakt.

Gewoontegetrouw controleerde ik even of zeebaars wel tot de goede vissen behoort.  En volgens de website www.goedevis.be blijkt zeebaars een tweede keus vis te zijn.  Dit heeft niets te maken met de smaak, maar alles met de duurzaamheid.  De vissen hebben een groene, oranje of rode kleur gekregen. Vis met een groene beoordeling is Goede VIS.

Wie wil weten waarom mijn gekweekte zeebaars tweede keus vis is, kan dat hier nalezen.

Overigens vind ik dat de naam van de site behoorlijk misleidend is: duurzame vis zou veel beter zijn. Want tarbot, kabeljauw en tong uit de Noordzee zijn rood gekleurd en dus te vermijden.  Akkoord vanuit duurzaamheidstandpunt, maar dat dit dan geen goede vis meer zou zijn…  De partners die op de site vermeld staan, tonen verder aan dat lekkere vis de laatste bekommernis is: Quick en Iglo.

Ik vulde de vissen met veel verse tijm en bladpeterselie, schoof  ze gedurende 20 minuten in een warme oven, en serveerde ze met geroosterde trostomaatjes, en een aardappelpuree met veel basilicum.

Posted in milieu, pesce.

Tagged with , .


Ornellaia 1996

Onlangs had ik vrienden op bezoek voor een etentje.  Hoofdgerecht was lamscarré en geroosterde aardappelen met rozemarijn.

Hierbij hoorde een mooie, rode wijn.  En wat lag er nog in de kelder?  Een fles Ornellaia 1996.  Ik had de fles jaren geleden cadeau gekregen van een Italiaanse vriend (Grazie, Maurizio), en had altijd al gewacht op de juiste gelegenheid om ze open te doen.  En ik dacht, waarom nu niet?  Perfect bij het lam, waarschijnlijk mijn beste vrienden op bezoek die ik veel te weinig zie, en binnenkort is de wijn misschien wel over zijn hoogtepunt heen.  Tenslotte is 11 jaar best respectabel voor een Toscaans wijntje.

Hoezo, wijntje?  Wel ja, Ornellaia is een vrij simpele DOC wijn uit het zuiden van Toscane, Bolgheri.  Maar de wijn hoort wel bij de zogenaamde Super Toscani, samen met Sassicaia, Solaia, Tignanello en andere.  Zij lappen de strenge DOC en DOCG regels aan hun  laars en gaan door het leven als simpele “vini da tavola”.  De smaak en de prijs hebben echter niets met tafelwijn te maken.

Ornellaia heeft een Bolgheri DOC Superiore status, en is samengesteld uit 60% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 12% Cabernet Franc en 3% Petit verdot, een blend die je zeker niet typisch voor Toscana kan noemen, maar eerder wereldwijnen typeert.

Voor meer info kan je terecht op www.ornellaia.com.

Maar de smaak van mijn fles van 1996 kan je daar niet proeven, en ook niet nalezen.  Het kleine jaar wordt namelijk niet vermeld op hun site.  Was de wijn dan niet lekker?  In tegendeel, fantastisch, lange afdronk, tonnen plezier.  Hier en daar nog wel te vinden, maar reken toch maar op 100€.

Posted in Wijn.

Tagged with .


Bioweek

De Bioweek heeft dit jaar plaats van 2 tot 10 juni. Een hele week lang kan je in heel Vlaanderen bio proeven, ruiken, zien, voelen en kopen. De Bioweek 2007 staat in het teken van ‘Bio, mijn natuur’.

Voor alle verdere informatie kan je terecht op www.bioweek.be


 

Posted in milieu.

Tagged with .


Recensies

Ik verzamel redelijk fanatiek kookboeken (voornamelijk over de Italiaanse keuken).  Het is onbegonnen werk om ze allemaal te verzamelen of te beschrijven, maar ik ben van plan om af en toe een boekbeschrijving toe te voegen van mijn favoriete kookboeken.  Feel free om hier jouw boeken te posten.

Posted in Boeken.

Tagged with .