Skip to content


Best of 2007

best of 2007

Leuk initiatief van Sandra van Un tocco di zenzero en Zorra van 1xUmrühren bitte: foodbloggers zijn uitgenodigd om hun beste recept van 2007 in te sturen, en deze zullen dan worden verzameld op een speciale blog, Best of 2007;  het is de bedoeling dat de recepten op 31 december kunnen bekeken worden.  Wie niet kan wachten om te weten wat Cucinone’s beste recept was dat op de blog werd gepubliceerd in 2007, kan het alvast hier nalezen.

Posted in Recepten.


Menu for hope

menuforhopesidebar.gif

Menu For Hope is aan zijn 4de editie toe, en loopt van 10 tot 21 december.  Het is een initiatief van Foodbloggers over de hele wereld en wordt getrokken door Pim Techamuanvivit.  In feite is Menu For Hope een tombola: je kunt lotjes kopen voor 10$ per stuk via de site van Firstgiving, en je kunt zelf aangeven voor welke prijs je meespeelt.  Dit houdt de loterij die wereldwijd is relatief kleinschalig, zodat je toch kans maakt iets te winnen.  Als je een lotje koopt en dit inzet op het keukenbezoek bij elBulli met Ferran Adrià is je kans heel wat kleiner, dan wanneer je kiest om een jong geitje een naam te mogen geven.  Er zijn echt wel leuke prijzen bij, veelal afkomstig uit Frankrijk en Italië.

Alle details kun je terugvinden op de blog van Pim: de volledige lijst met de te winnen prijzen, en hoe je moet deelnemen.  Je kan ook een lijst zien met enkel de Europese prijzen op de website van Foodbeam.

En wat gebeurt er met de opbrengst?  Die gaat via UN World Food program naar kleinschalige steun aan kinderen in Lesotho: zij krijgen een echte schoollunch; hiermee worden ze niet alleen gevoed, het is ook een stimulans om naar school te gaan en er te blijven.

Jammer dat ik dit initiatief te laat ontdekte, en geen prijs meer kon uitreiken.  Volgend jaar beter, en dit jaar gewoon lotjes kopen!

De trekking vindt plaats op woensdag 9 Januari.  Winnaars worden verwittigd via e-mail, maar toch ook maar even de website controleren voor alle zekerheid.

Posted in honger.

Tagged with , .


Kookboeken

Mijn collectie kookboeken blijft nog steeds toenemen.  Jaren geleden had ik al beslist om me te beperken tot de Italiaanse keuken, maar dan nog…  Het aanbod is overweldigend, en vaak kan ik de verleiding niet weerstaan.  Kookboeken zijn immers uitgegroeid tot veel meer dan een collectie recepten: uitvoerige beschrijving van de ingrediënten, prachtige foto’s, verhalen, achtergrond, wijnen, kortom alles wat het recept in zijn context kan plaatsen, wordt er bijgehaald.  En dat is maar goed ook, want een recept alleen spreekt niet altijd tot de verbeelding.

Deze evolutie betekent overigens niet dat alle kookboeken kwalitatief goed zijn, integendeel.  Maar al te vaak zijn de recepten gekopieerd van andere kookboeken, en dezelfde (foute) verhalen komen steeds terug: Marco Polo bracht de pasta mee uit China, de Franse keuken heeft alles te danken aan Catherina de Medici enzovoort.  Verder heb je nog het vertaalprobleem: niet iedere vertaler is culinair onderlegd.  Zo wordt farro nog steevast vertaald als spelt, hetgeen fout is.

En dan zijn er nog de recepten: ingrediënten worden vermeld, maar komen niet terug in het recept, of andersom; verkeerde hoeveelheden, temperaturen, bereidingstijden, je kunt het zo gek niet bedenken of het gaat wel eens fout, drukfouten, zetduivels…

Om jullie een idee te geven wat er in mijn boekenkast staat, heb ik al mijn engelstalige boeken verzameld in een online bibliotheek cum shop.  De boeken zijn geordend op categorie, en er is een beschrijving van de boeken.  Dit wordt mogelijk gemaakt en ondersteund door Amazon, hetgeen betekent dat je de boeken ook effectief kunt kopen als je dat wil.  Alle boeken van mijn persoonlijke  commentaar voorzien is nog steeds mijn ambitie, maar of dit ooit zal lukken is maar de vraag.  Voortaan zal ik wel alle nieuwe boeken die ik koop, individueel van commentaar voorzien, en ze opnemen in de bibiliotheek.

Posted in Boeken.

Tagged with .


Free Rice

Free rice

Als je zin hebt om je Engels bij te spijkeren, moet je bovenstaande link maar eens aanklikken.  Je komt dan terecht op een eenvoudige site, waar je een woordspel te zien krijgt: een Engels woord, met vier verschillende verklaringen, waarvan uiteraard één de juiste is.

Als je het juiste antwoord aanklikt, schenk je 20 korrels rijst, om zo te helpen de honger de wereld uit te helpen.  Als het fout is, heb je iets bijgeleerd, en je gaat gewoon door, zolang je maar wil.  Maar wat betekent nu in godsnaam 20 korrels rijst?  Niets uiteraard.  Tenzij je weet dat afgelopen maand (november 2007) er 4,768,969,790 rijstkorrels bij mekaar werden geklikt.  Impressionant getal, maar hoeveel is dat dan?  Ik heb de oefening voor jullie gemaakt, en heb uitgerekend dat in 1 kilogram rijst 38.000 korrels rijst gaan.  Omgerekend is er in november dus 125 ton rijst weggeschonken. 

Dus tijdens die regenachtige dagen in de komende kerstvakantie: spelen maar!

Posted in honger.

Tagged with , .


Slow Food: inching towards Food Sovereignty?

Recently, Carlos Petrini, the founder of the Slow Foods movement, has been incorporating the concept of food sovereignty in his social discourse. To some food activists, this is a logical consequence of Slow Food’s opposition to the industrial agi-foods complexes controlling our food systems. Others, dismiss the statements as superficial (and the movement as elitist). Still others find Petrini’s position a welcome surprise, and await further developments. Can Slow Food—a movement reknowned for it’s gourmet food and well-heeled consumers advance a broad-based notion like food sovereignty? Continued…

Posted in Cucinone in English, slow food.

Tagged with .


Minestra di cozze – Mosselsoep

De meeste Italiaanse soepen op basis van mosselen zijn zuppe (dus met geroosterd brood in het bord), en hebben bijna altijd peperoncini (Spaanse pepertjes) en tomaten als ingrediënt.  Dit is een versie zonder brood (en dus een minestra) en zonder pepertjes.  Ik geef hier een variant waarin ook tomaat voorkomt, maar buiten het seizoen kan deze gerust worden weggelaten.  Een eventuele vervanger is venkel, die fijngesneden dan samen met de selder en prei wordt aangestoofd.

November en december zijn nog uitstekende mosselmaanden.  De traditie wil dat maanden die eindigen op een “r” (en dus niet die waarin een “r” voorkomt!) de beste mosselmaanden zijn. Dat zijn er dus maar 4, in tegenstelling tot 8 met een “r” (er wordt wel eens gezegd dat het Frans voor 8 “r” de basis vormde voor het woord huitre).

Ingrediënten

1 kg mosselen
2 dl droge witte wijn
5 dl visfumet
1 stengel witte selder
1 ui
1 prei
1 wortel
2 teentjes knoflook
2 tomaten gepeld en ontpit
1 bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestengels)
olijfolie
peper
zout
saffraandraadjes

Kook de schoongemaakte mosselen met 1 dl witte wijn. Haal de gekookte mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht. Snijd de prei, witte selder en wortel in julienne. Hak de ui, knoflook en tomaten fijn. Fruit prei, selder, wortel en ui in olijfolie onder voortdurend roeren. Voeg de knoflook, de tomaten, de visfumet, het mosselvocht, de rest van de witte wijn en het bouquet garni toe. Laat alles tien minuten pruttelen. Doe de saffraandraadjes in de soep en laat alles nog een half uurtje trekken. Op smaak brengen met zout en peper. Warm de mosselen even door in de soep, en verdeel over vier borden.

Posted in primi, Recepten.

Tagged with , .


Week van de Smaak

Week van de Smaak 15 - 24 november 2007

Van 15 tot 24 november 2007 gonzen Vlaanderen en Brussel van de culinaire bedrijvigheid. 1200 lekkere en verrassende activiteiten over smaak en eetcultuur maken van de Week van de Smaak een spetterend smaakfestival.

De Week van de Smaak wil zoveel mogelijk mensen op een toegankelijke wijze kennis laten maken met ‘smaak’ en hen laten genieten van eten en drinken, gastronomie en alles wat daarbij komt kijken. Het evenement vertrekt vanuit een cultureel perspectief en heeft niet alleen aandacht voor de voedingsproducten zelf, maar ook voor het erfgoed, de verhalen en de studies erover. Het koesteren van culturele diversiteit en het creëren van een aanbod voor jongeren en scholen staan daarbij centraal.
En dit jaar is Italië het gastland!

Op de website vind je flink wat recepten, waaronder ook risotto alla chioggiotta  van Fabio Marangon.

Posted in Cucinone.

Tagged with .


Lucca

San Michele

Voor wie het nog niet moest weten, Lucca is mijn favoriete stad in Toscana.  Moeilijk uit te leggen waarom, maar voornamelijk de authenticiteit van het stadje en zijn inwoners, de menselijke schaal, de onafhankelijkheid, trots, het kunstpatrimonium, en de keuken natuurlijk. 

Tortelli heten hier tordelli, en de zuppa lucchese is geen soep, maar een dessert op basis van  buccelato, farro is hier geen hype, maar traditie.

Veel toffe restaurants in alle stijlen, zoals het oertraditionele Bucca di Sant’Antonio of het populaire Locanda Buatino buiten het centrum en Da Giulio in Pelleria binnen de muren.

Voor een zeer mooie impressie van Lucca moet je beslist deze slideshow eens bekijken.  Zeer origineel en werkelijk prachtig!

Posted in Restaurants, tuscany.

Tagged with .


Help om Europa GGO-vrij te maken

Op 25 oktober heeft Stavros Dimas, Europees Commissaris voor Milieu, zich verzet tegen de grote landbouwbusiness door uit voorzorgsprincipe de toelating te weigeren voor het cultiveren van twee soorten genetisch gewijzigde maïs (BT11 et BT 1507).

Maar de chemische bedrijven die de genetische gewijzigde zaden erdoor proberen te krijgen, hebben machtige bondgenoten. De kans zit er dus in dat de ongekend moedige beslissing van Dimas wordt teruggefloten op de vergadering van de EU Commissie begin November.

Een sterke steunbetuiging van het publiek is dus nodig om de EU Commissie ervan te overtuigen om de gezondheid van haar burgers te laten primeren op de commerciële belangen van twee chemische bedrijven.

U kan helpen door dit bericht door te sturen aan Louis Michel, Europees Commissaris voor Ontwikkeling en Humanitaire Hulp, Stavros Dimas, Europees Commissaris voor Milieu, Manuel Barroso, Voorzitter van de Europese Commissie, en Europees Commissarissen Kyprianou en Fischer-Boel.

Ga naar de webpagina van Greenpeace om uw steun te betuigen.

Posted in milieu.

Tagged with , .


Recepten

Ik heb een nieuwe pagina aan de blog toegevoegd, namelijk “recepten“.  Alle recepten die in posts verschijnen zullen hier terug te vinden zijn, geordend naar hun plaats in een Italiaans menu.  Volgende stap zal het “printbaar” maken van de recepten zijn, via een PDF file.  Maar een beetje geduld, koken gaat nog altijd voor!

Edit15/3/2008: ondertussen kunnen alle posts makkelijk worden uitgeprint via de “print” button die onder iedere individuele post staat.

Posted in Recepten.