Skip to content


Pesto genovese

Pesto is over de jaren heen een verzamelwoord geworden voor allerlei soorten sausjes en wordt bovendien nog vaak verward met tapenades. De potjes die je in de supermarkt vindt hebben meestal niet veel te maken met het originele recept. Dus zijn er ondertussen heel wat mensen die zelf aan de slag gaan, en pesto thuis bereiden. Als je de meeste recepten op het internet bekijkt, zijn er echter niet al te veel die de juiste ingrediënten gebruiken, of een correcte werkwijze hanteren.

En hier dan de “juiste” ingrediënten voor de klassieke pesto genovese:

  • snuif grof zeezout
  • 60 blaadjes basilicum (van de kleinbladige soort, 30 blaadjes van supermarktbasilicum)
  • 2 teentjes knoflook, geschild
  • 20 gram pijnboompitten
  • 15 gram versgeraspte Pecorino romano
  • 15 gram versgeraspte Parmigiano-Reggiano
  • 3 à 4 eetlepels Ligurische olijfolie, extra vergine DOP

Hoe de pesto moet bereid worden zie je in dit filmpje:

 

Pesto is uiteraard lekker met pasta (bv. trofie), maar smaakt ook uitstekend in een minestrone.

Posted in klassiekers.

Tagged with .


0 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.