Skip to content


Bucatini all’Amatriciana

amatriciana

Een klassiek pastagerecht, en dus altijd veel discussie welke ingrediënten er in thuis horen, en hoe het moet bereid worden.

Wij houden het op de klassieke versie, zoals beschreven op de website van het stadje waar het gerecht vandaan komt, Amatrice.

Belangrijk: in dit recept wordt géén ui of knoflook gebruikt.

Ingrediënten

  • 500 gr bucatini (of spaghetti)
  • 125 gr guanciale stagionato (te vervangen door pancetta, of vet buikspek)
  • 1 el olijfolie
  • 1 dl witte wijn
  • 400 gr tomaten uit blik (of een gelijke hoeveelheid geschilde, verse tomaten)
  • 1 rood chilipepertje, in twee gesneden
  • 100 gr pecorino kaas

Bereiding

Breng een grote hoeveelheid water (5 liter) aan de kook en voeg 25 gr zout toe.

Verhit de olijfolie in een pot, en bak hierin de guanciale en het chilipepertje aan. Voeg de witte wijn toe en laat even inkoken. Haal de guanciale uit de pan, en houd warm. Voeg nu de tomaten toe en breng op smaak met zout. Breng aan de kook en laat sudderen.

Voeg de pasta toe aan het kokende water, en kook de pasta al dente.

Haal ondertussen het pepertje uit de saus, en voeg de guanciale terug toe. Roer de saus nog even om en houd warm. Giet de pasta af, en doe in een serveerschaal. Voeg de kaas en de saus toe, roer goed om en serveer onmiddellijk.

Posted in klassiekers, pasta, primi.

Tagged with , .


0 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.