Van de snijbiet zijn zowel de stengels (coste) als de bladeren eetbaar. In Italië worden de soorten onderverdeeld in bietole da coste (gekweekt voor de stengels) en bietole da erbette, die voor de bladeren worden geteeld.
In dit recept worden zowel de stengels als de bladeren verwerkt. Dit is een mooie vegetarische schotel, maar past ook prima bij eenvoudige vleesgerechten, zoals een varkensgebraad uit de oven.
Ingrediënten
- 800 gram snijbiet, groene en witte delen gescheiden, in reepjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden
- peperoncini naar smaak
- 20 kappertjes op zout, flink afgespoeld en een kwartiertje in koud water geweekt
Verwarm de olijfolie en fruit hierin zachtjes de knoflook, de kappertjes en de peperoncini gedurende 2 minuten. Voeg de witte snijbietreepjes toe en ongeveer 1,5 dl water. Leg een deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten zachtjes koken. Voeg dan de groene snijbietreepjes toe, wat extra water en stoof nog 5 minuten. Roer af en toe. Test of de snijbiet gaar is, breng eventueel op smaak met peper en zout en serveer.
Een weinig gekende groente bij ons. Nochtans groeit het in de moestuin heel gemakkelijk en heb je er veel opbrengst van.
Lekker receptje zo.