Risotto sol d’agosto – Risotto met tomaten

Dit recept komt uit het standaardwerk over de Toscaanse keuken van Giovanni Righi Parenti: “La cucina Toscana”. Bij warm weer denk je niet zo direct aan een risotto, En dat is jammer, want veel ingrediënten die in de lente en zomer beschikbaar zijn, passen er uitstekend bij (denk maar aan asperges bijvoorbeeld).  Het hoogtepunt van het tomatenseizoen valt samen met het warmste weer van het jaar: augustus. En daar verwijst de Italiaanse titel dan ook naar: risotto met zongerijpte tomaten.

Zoals de meeste risotti is ook deze makkelijk te bereiden.  Als je nog een beetje onwennig tegenover risotti staat, kun je er best nog even de basisbeginselen op nalezen.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 300 g Carnaroli rijst
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 dl rode wijn (een jonge Chianti is uitstekend)
• 4 rijpe tomaten, ontveld, de meeste zaadjes verwijderd, en in stukjes gesneden
• 1 liter bouillon van een goede kwaliteit (bij voorkeur kippenbouillon)
• flink wat basilicumblaadjes, gesnipperd
• 4 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano of Pecorino

Verwarm de olie in een pan met zware bodem, en fruit hierin de ui aan.  Voeg de rijst toe en laat deze ongeveer 2 minuten bakken.  Voeg dan de rode wijn toe, en roer met een houten lepel tot de wijn volledig is opgenomen. Ongeveer 3/4de van de tomaten toevoegen en onder de rijst mengen. Breng op smaak met peper en zout. Dan mag de warme bouillon er bij, Roer één keer, en laat dan zonder deksel ongeveer 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Op dat moment moet de bouillon zijn opgenomen door de rijst, terwijl de korrels nog een lekkere beet hebben.  Haal de pan van het vuur, roer er de resterende tomaten, de basilicum en de kaas door, zet het deksel op de pan en laat nog een minuutje staan.  Serveer onmiddellijk.

Hier past een jonge Chianti uitstekend bij.