Borlotti bonen zijn één van de populairste bonensoorten in Italië. Zelfs in Toscana, waar de echte boneneters (mangiafagioli) wonen en waar de cannellini boon heerst, worden ze geapprecieerd. Superlekker als ze vers zijn, maar dat is enkel weggelegd voor de hobbytuinder. Gelukkig zijn bonen uitstekend te drogen, en zijn ze nu ook goed verkrijgbaar bij ons.
Zoek wel een betrouwbare leverancier voor bonen afkomstig uit Italië, die vooral niet te oud zijn (maximum 1 jaar).
Serveer dit gerechtje als onderdeel van een antipasto misto.
Ingrediënten
- 200 gram gedroogde borlotti bonen (liefst van Vigevano)
- 2 knoflookteentjes, geschild
- 1 laurierblaadje
- 1 chilli pepertje
- 1 selderstengel
- 1 sjalot, geschild
- 1 kleine wortel, geschild
- 4 eetlepels gremolata
- sap van 1/2 citroen
- 4 eetlepels olijfolie, beste kwaliteit
- peper en zout
Week de bonen in ruim koud water gedurende een nacht. Giet de bonen af en zet ze opnieuw onder water. Breng aan de kook, schuim af, en voeg de knoflook, laurierblaadje en chilli peper toe. Laat rustig sudderen met het deksel op de pot gedurende 50 minuten of tot de bonen gaar zijn (de kooktijd hangt af van de ouderdom van de bonen). Snij de ui, selder en wortel in kleine dobbelsteentjes. Meng met het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet de bonen af, en schep ze door de de dressing. Voeg de gremolata toe, proef en kruid eventueel bij.
Laat afkoelen tot op kamertemperatuur en serveer ze nog dezelfde dag. Zet vooral niet in de koelkast.
(Voor de gremolata: meng 1 handvol bladpeterselie met 1 fijngehakt knoflookteentje en de geraspte schil van een citroen)
0 Reacties
Houd de conversatie in de gaten en abonneer je op de RSS feed voor reacties op dit artikel.