Cavolo nero con le fette – Bruschetta met palmkool

Cavolo nero (letterlijk zwarte kool) heeft als juiste Nederlande benaming palmkool. Palmkool is een bladkool, dat wil zeggen dat er geen krop gevormd wordt. De donkergroene bladeren groeien aan een dikke steel en krullen naar buiten, waardoor ze een beetje aan een palm doen denken. Deze wintergroente is zeer populair in Toscana, waar ze voorkomt in echte klassiekers, zoals cavolo nero con le fette, la ribollita en zuppa frantoiana.  Palmkool kan eventueel vervangen worden door boerenkool, de bladeren van snijbiet of in uiterste nood spinazie.

Una fetta betekent letterlijk “een snede”, waarbij hier uiteraard een snede brood wordt bedoeld.  Als je een snede brood insmeert met olie, krijg je “gesmeerd brood”, ofwel fett’unta, de Toscaanse benaming voor bruschetta.

Een ander essentieel ingrediënt voor dit receptje is olijfolie, bij voorkeur versgeperste van het nieuwe seizoen.  In heel wat gerechten wordt cavolo nero en versgeperste olijfolie gecombineerd, omdat ze in dezelfde periode beschikbaar zijn (ergens vanaf november).

Ingrediënten

• 1 struikje palmkool, de nerven verwijderd en in grote stukken gesneden
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 4 dikke sneden brood van een goede kwaliteit
• olijfolie
• peper en zout