Reacties op: Fettuccine ai funghi porcini – Lintpasta met eekhoorntjesbrood

Door: cucinone

cucinone — Mon, 17 Nov 2008 20:22:33 +0000

Een paar correcties: truffels worden gevonden onder de grond, en dus niet geraapt. Verder zijn truffels, eenmaal opgegraven, maar zeer beperkt houdbaar (pakweg 5 dagen), dus rijpen moeten ze zeker niet.
Wat wel waar is, is dat elke truffelsoort zijn eigen periode heeft. De zwarte truffel waar je naar verwijst staat in Italië bekend als de tartufo nero pregiatio, de echte zwarte wintertruffel, die optimaal is vanaf december tot maart. En als je over Franse truffels spreekt, denk je toch meer aan de Périgord, niet aan de Provence of de Bourgogne…
Super truffels komen uit San Miniato in Toscana, waar we een gedegen leverancier hebben. Misschien een idee om het langs die weg te proberen. Als je helemaal uit de bol wil gaan, kun je daar ook witte truffels bestellen, die rond Kerstmis perfect zijn. Alleen kom je er dan niet met een € per gram…

Door: cath

cath — Mon, 17 Nov 2008 11:56:44 +0000

vraagje ivm zwarte truffel…
in de Provence kennen we iemand die ze zelf gaat zoeken, met zijn hond/varken. Jaarlijks koop ik er olijfolie en een truffel. Hij jaagt zelf en heeft ons toen ook diepgevroren everzwijn en ree gegeven. heeeeerlijk!
ik heb hem gebeld en hij beweert dat als ik een truffel tegen kerst wil die nog niet echt rijp zal zijn. Hij kan me een opsturen, maar zal dus niet perfect zijn. Hij heeft ze nog maar net geraapt.
prijs is voor hem 1 euro per gram, meer is diefstal beweert hij.
beste franse soort = melanosporum.
ik mag absoluut geen uit Bourgogne kopen…µEnfin, gezien mijn slechte ervaring met oudjaar vorig jaar bij de poulier in mechelen, ben ik verwittigd.
wat raad jij aan?
Zal ik toch maar die franse bestellen van meneer terrasson in provence en iets minder rijpe truffel serveren in de kalkoenvulling?
kus, cath