Skip to content


Minestrone di zucca, fagioli e riso – Pompoensoep met bonen en rijst

Dit is echt een soep voor op een mistige herfstavond. De combinatie van pompoen, bonen en rijst maken er een maaltijdsoep van.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gehakte ui
  • 1 blaadje salie
  • 1 takje rozemarijn
  • 50 gram lardo of pancetta in blokjes gesneden
  • 1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
  • 200 gram gedroogde cannellini bonen, gekookt en het kookvocht bewaard
  • 1 liter kippebouillon
  • 100 gram vialone nano rijst
De ui met de lardo, salie en rozemarijn aanzweten in de olie. Een pollepel water toevoegen en nog even laten sudderen.  Pompoen toevoegen en 10 minuten laten sudderen op laag vuur.  De bonen, hun kookvocht en de bouillon toevoegen.  Aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten laten pruttelen.  De rijst toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.  Nog 15 minuten laten sudderen tot de rijst beetgaar is.
 

Posted in primi, Recepten.

Tagged with , , , .


0 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.