Spaghetti con sugo di pomodoro fresco – Pasta met tomatensaus

Niets is zo Italiaans als pasta met tomatensaus. Maar dat betekent niet dat een lekkere tomatensaus een vanzelfsprekendheid is. De bereiding op zich is absoluut niet moeilijk, het enige probleem is lekkere tomaten te vinden.  Welke tomaten je ook koopt – inclusief “smaaktomaten” – de echte, zongerijpte smaak vind je niet terug.  En dat heeft niet alleen te maken met het feit dat de meeste tomaten uit de serre komen, maar ook met de keuze van de soort.  Deze zijn namelijk geteeld met het oog op kleur, vorm en bestendigheid tegen transport en opslag.  En dit alles ten koste van de smaak.

Wie denkt dat elke tomaat in Italië superieur is, komt van een kale reis thuis.  Het merendeel van de tomaten in Italiaanse supermarkten is afkomstig van Nederland.  De in Italië gekweekte tomaten zijn overigens merkelijk duurder.  Maar als je geluk hebt, of je kent iemand, dan vind je nog wel eens tomaten die smaken zoals het hoort, en die je kunt eten als een appel.  Gewoon in bijten en smullen maar.

De meeste pastasauzen houden geen rekening met de inferieure kwaliteit van de tomaat, of gaan er standaard van uit dat je beter Italiaanse tomaten uit blik gebruikt, zoals de San Marzano.

Na flink wat uitproberen, zijn we er toch in geslaagd om een meer dan acceptabele tomatensaus te creëren, die mijlenver verwijderd is van hetgeen er in potjes beschikbaar is, maar toch vertrekt van de tomaten die je in de supermarkt koopt. Het geheim van de saus schuilt in het roosteren van de tomaten in de oven: hierdoor wordt de smaak flink geaccentueerd en veel intenser.  De saus kan gebruikt worden als basis, en verder verrijkt met verse kruiden zoals basilicum, of opgekrikt met peperoncini.  Je kunt er ook enkele scampi in gaarstoven, of serveren bij een geroosterd konijn.  En als je er gekookte cannellinibonen doorroert heb je fagioli all’uccelletto. Kortom, oneindig veel manieren om er verder op te borduren.  Maar vooral, als eenvoudige tomatensaus bij pasta, comfort food van de bovenste plank!

Ingrediënten:

• 250 gram cocktailtrostomaten bijvoorbeeld Tasty Tom
• wit van een 5-tal voorjaarsuitjes, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• versgemalen zwarte peper
• grof zeezout
• een laurierblaadje
• enkele takjes tijm
• een snuifje gedroogde origano