Tijdens een recent bezoek aan Toscana, had ik een lang uitgesteld bezoek ingepland aan Ristorante La Mora, in Ponte a Moriano, enkele kilometers buiten Lucca.
De geschiedenis van La Mora gaat een hele tijd terug (naar 1867), en de huidige eigenaar, Sauro Brunicardi, heeft zich toegelegd op de traditionele keuken van Lucca en omgeving. Het restaurant kan bogen op één Michelinster.
De kaart leest als een klassiek kookboek van de regio: zuppa alla frantoiana, garmugia lucchese, farinata garfagnina en pancotto al pomodoro bij de soepen, en verder crostini di rigaglie al vinsanto, tordelli, tacconi, castagnaccio, buccellato enzovoort.
De lunch zag er als volgt uit:
- Budino di peperone dolce: een budino is letterlijk een puddinkje, vaak gemaakt met ricotta of chocolade en eierdooier. Deze budino van gele paprika’s was vederlicht, en smolt op de tong.
- Gran farro is een soep van bonen en farro. De bonen worden gekookt en gemixt, en in de resulterende soep wordt de farro gaargekookt. Klinkt niet echt appetijtelijk maar het resultaat is echt fantastisch. De soep wordt aan tafel steeds afgewerkt met een straaltje olijfolie, en een beetje versgemalen peper. Uit een brede waaier van diverse olijfoliën werd me spontaan de uitzonderlijke Fubbiano aangereikt. Het recept en meer info over farro volgt in een andere post.
- Il lombatino di maiale senese was een uitstekend stukje varkensgebraad, afkomstig van het cinta senese varkensras, vergezeld van in de oven geroosterde aardappeltjes, en snijbietblaadjes.
De maaltijd werd afgesloten met een koffie die vergezeld ging van een selectie lekkere koekjes.
Een aanrader dus.
Ristorante LA MORA
Via di Sesto di Moriano, 1748
Ponte a Moriano (Lucca)
tel. +39 0583 406402
0 Responses
Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.